从小就觉得，鱼是有某种灵性的，吃鱼和吃别的肉类不同，必须更加讲究一些，要按照品类、季节和时令区别对待。
进入九十年代，鱼已经不是什么稀罕物，一日三餐有鱼有肉变成了一种常态。可吃了几十年，不少人对吃鱼还停留在较低的认识水平上。
我出生了在陕南的一个小山村，不远处就有池塘和小河，可由于受北方文化的影响，大家都不太会吃鱼。小时候小河里的小鱼很多，我们都捞上来玩。有时候捞的实在太多了，就让外婆给我们用油炸一下，蘸着椒盐吃，非常鲜美。
至于不远处的稻田里，也有不少鱼，几尺长的泥鳅到处都是。有一年母亲得了面瘫，听医生说需要用泥鳅的血来涂抹，父亲带着一群学生去稻田里抓。他们拿着铁锹来回翻，一会儿就抓回了好几条一米多长大泥鳅。回来斩杀取血后就扔了，现在想来，真是特别可惜。
后来老家养鱼的人也越来越多，可被偷的很少，因为大家不知道怎么吃。很多人都觉得，嘴馋了就割二斤肉吃，这种两头尖的家伙，有什么好吃的。真正开始吃鱼，是人们的腰包鼓起来后。不少人请客吃饭都去饭店，看到人家饭店里有鱼，就慢慢开始点了。觉得这个东西有些滋味，就也学着回家去做。
最早的经典做法是红烧，人们总觉得鱼有一股子腥气，必须先去鳞洗干净后，放到油锅里炸一下，然后再在另一口锅里用各种调料猛炖，吃的是一个味道醇厚。后来慢慢发展处干炸、锅塌、醋溜等做法，都是受外地做法的影响，大家对鱼的吃法有了很大的扩展。
没过多久，川菜在老家盛行开来，水煮鱼和酸菜鱼大行其道。人们发现，本地的各种鲜鱼，竟然能够做出如此受欢迎的美味。
水煮鱼当年曾经十分风靡，县城里的几家水煮鱼馆子，每天都在疯狂排队，要想订上位置，必须得找点关系。鱼片切的又薄又长，飘在油汪汪的盆子里，和红辣椒混在一起，在诸多配菜的衬托下让人食欲大开。这种吃法凸显了鱼肉的霸气地位，让它在众星捧月之下，感受到了餐桌上抗把子的地位。
酸菜鱼稍微委婉一些，没有水煮鱼那么火爆霸气，可也十分受欢迎。酸酸辣辣的汤汁，鲜嫩的鱼肉，让人一碗一碗的吃下，越吃感觉鱼肉越滑溜，越喝感觉鱼汤越鲜美。作为伴侣的酸菜也很好吃，它让鱼肉不再有土腥气，鱼肉也让它增添了几分丰腴和鲜美。吃几口鱼肉，就一口酸菜，再和一口酸酸辣辣的鱼汤，简直就是一种莫大享受。
在这两种鱼特别流行的时候，我曾经幼稚的认为，最好的鱼应该这么吃，唯有如此才能把它们的价值发挥的淋漓尽致。可到了北京上学后，我的一些想法开始改变了，并且一直在变化着。
刚上大学，我就在学校附近吃到了一种烤鱼，不是传统意义上的架在炉子上烤，而是把一条大鱼烤好之后放到一个大铁盘子里，加上一些配菜和作料，再炖一下。口味比较多样，有香辣、豆豉、麻辣、剁椒等很多中，吃起来非常爽。
有一天，当我和同学一起喝着啤酒、吃着烤鱼，突然觉得吃鱼也可以很时尚。于是就给老家的同学打了一个电话，告诉他烤鱼的事情。没想到他说，咱们这里也有了，只是你上次回来没注意而已，等你再回来，咱们一定去吃啊。
好不容易熬到暑假，我回到了小县城，就和同学一起去吃烤鱼。虽然味道没有北京的好，但鱼肉和配菜似乎都更新鲜，吃着让人感觉越吃越想吃，没有什么油腻感。
最令我深刻体会到老家鱼肉鲜美的吃法是清蒸。有一年，我们去山里玩，抓回来了几条不大不小的河鱼。有个表哥看了，说这鱼在山溪里生长，特别干净，红烧或者油炸了太可惜了，不如清蒸吧。
在他的指导下，我们把鱼杀了，洗干净后放到盘子里，在鱼身上洒了点葱丝和姜丝而已，让后放到锅里蒸。开锅后不到五分钟，表哥就让我们把鱼拿出来。只见鱼肉稍稍变色，鱼鳃有些鲜红，葱姜之气和着鱼肉的清香扑鼻而来。
表哥往上面撒了点六月鲜酱油和料酒，就让我们开始动筷子品尝了。呀，这鱼肉太鲜美了，不但没有一丝腥气，而且有一种入口即化的感觉。鱼口感很好，甚至有一丝丝甘甜，这是鲜鱼特有的味道。
我这才明白，老家的水好污染少，养出来的鱼最适合清蒸，这样才能把鱼的鲜美充分体现出来。有了这次体验之后，家里人再做鱼，只要是现捞的活鱼（除了鲶鱼、泥鳅等），一般都是清蒸。这样不但速度快，而且吃起来最为鲜美。
经过多次尝试后，我发现清蒸鱼，最好在春天。这时候鱼的肉质最为细腻紧致，吃起来口感最好。所谓的桃花鱼之类的，肯定也是因为这个原因。经过一个冬天的蛰伏，春光中四处游荡的鱼儿，吃到嘴里味道最美。
后来读书，知道了所谓“旧历江鲜无限好”，说的就是阳历的四月五月正是吃水产的季节。后来还认识了一个爱吃鱼的朋友，他给我说，春天的鱼就应该清蒸，这样才能吃出春天的味道。
当然后来还有花椒鱼和生鱼片等吃法，都是我很喜欢的。花椒鱼和酸菜鱼类似，只是里面多了很多青花椒。这让鱼肉更加鲜美，鱼汤更加麻辣，吃到嘴里更能体现春天的气息。
至于生鱼片，这也是传统的吃法。中国人说的“脍炙人口”中的“脍”，指的就是切生鱼片，古人有个更文雅的名字，唤作鱼生。
古代中国人切脍比现在日本人更讲究，什么样的肉用什么样的案板，用什么样的刀，切成什么形状，蘸什么样的汁，都很有学味。和古人的这种文雅相比，我们现在人吃鱼，似乎已经变得粗鄙不堪了。
不过文明在于传承和发展，通过学习和了解古人的一些文化知识，用心去体会和琢磨，吃鱼的文化还真的值得总结总结。
吃本来也是一种独具特色的文化，研究吃鱼的各种个各方法和流变，其实也是一件非常有意思的事情。在着人间四月天，面对各种鲜活的鱼儿，边吃边研究，其实就是一种风雅和浪漫。
不想这么多了，在这明媚的春日里，先按照自己喜欢和喜欢的吃法去吃点鱼肉吧，不然只会辜负了眼前的春光和水里鲜鱼。
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